Quando falamos de alho fresco, referimo-nos à cabeça de alho. Na Ajos Tierra de Barros, especializamo-nos na variedade Spring Violeta, que se caracteriza pela casca branca e estrias violeta. O alho é submetido a um processo de classificação e calibração antes de ser preparado para venda. É preparado manualmente por parte dos funcionários da cooperativa, que separam as cabeças que não obedecem às caraterísticas do alho de 1.ª categoria e retiram a primeira camada de casca, bem como cortam o caule e a raiz. É comercializado a granel (caixas de 6/10/20 kg ou 20/30 lb) ou em sacos de rede de diferentes formas e tamanhos.
Ctra. Don Benito-Olivenza, Km 76,5 (06207) Aceuchal, Badajoz